Die Weißweine bauen wir hauptsächlich reduktiv in Edelstahl aus. Nach selektiver Ernte schließt sich je nach Qualität und Weintyp eine variable Maischestandzeit an. Danach bringen wir die Maische, ohne zu pumpen, durch reinen Falldruck auf die pneumatische Kelter und pressen sie ganz schonend ab. Die Moste vergären wir aromaschonend bei unter 20°C Gärtemperatur - teils spontan, teils mit Reinzuchthefen. Auch nachdem die jungen Weine fertig vergoren sind, bleiben Hefe und Wein noch lange in Kontakt: Wir verzichten auf aufwendige und energieträchtige Filtration sowie auf beschleunigende Zusätze zur Klärung; erst kurz vor der Füllung trenne wir den Wein von der inzwischen sedimentierten Hefe ab.

Wir lassen unseren Weinen Zeit zum Reifen. Dies sichert ein feines Sortenaroma, einen kraftvollen Körper und eine sehr gute Haltbarkeit.